Описание товара
Гуаровая камедь является весьма эффективным эмульгатором и стабилизатором. При циклах замораживания и разморозки продуктов гуаровая камедь отличается хорошей устойчивостью, замедляет возникновение кристаллов льда, образуя структурированный гель.
Совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар, пектин, каррагинан, метилцеллюлоза и др., улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.
Её добавляют в такую пищу: мороженое и охлаждённые десерты (добавка снижает скорость кристаллизации льда); желе, джемы, топпинги (применяется как стабилизатор); сыры и молочная продукция (используется для стабилизации структуры); мясные продукты; хлебобулочные изделия и выпечка (улучшает свойства муки, и, как результат, текстуру будущего хлеба); масло и кулинарные жиры (обеспечивает взаимодействие компонентов); соусы, кетчупы, приправы (придаёт консистенции большую плотность); пища быстрого приготовления – сухие супы, пюре и лапша; соки; рыбные консервы.
