Описание товара
Комплексная закваска с выраженным вкусом и ароматом, содержит ферменты, обеспечивающие мягкость, объем, текстуру и свежесть, придающие стабильность тестовой заготовке. Не требует внесения дополнительно дрожжей, возможно использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий.
Область применения: для производства ремесленных сортов хлеба, широкого спектра хлебобулочных изделий (фокачча, пицца, булочки для бургера и многое другое).
Основная рецептура хлеба:
Мука пшеничная - 100 %, O-Tentic- 4 %, Вода 60-70 %, Соль - 2%
О-тентик Ориджин вдохновлен залитым солнцем прованским регионом на юге Франции. Отличается сложным ржаным вкусом с приятной мягкой кислинкой и фруктовыми нотками.
Аромат: фруктовый
Дозировка: 4% к массе муки
Универсальное решение для различных технологий изготовления ремесленного хлеба: прямым методом, длительное (ночное) брожение; возможность использовать в технологии частично выпеченных замороженных хлебобулочных изделий.
